第十三章 采菊东篱下(2 / 4)

快，加快。”

    水友真的是忍不住讨论：“看上去好精彩的样子。”

    “以防不测，我正在烧开水，要是看饿了，我就泡方便面。”

    “那个豆腐现磨，时间够不够啊，之前枪哥做凉粉，可使用了一夜的时间啊。”

    “现磨豆花，时间应该是够的，虽然比较紧。”

    旁边，李云一边将烤肉插上竹条挑在火盆上烤，一边抬头：“主厨，五点了！”

    五点了！要做鱼了。

    方宏抽出鱼：“鱼类的食物，外国人不太会吃，虽然这一点对于我们极度善于处理淡水鱼的川菜一脉来说不太公平，不过我坚信就算是刨除那些有刺的吃法，我们也能用鱼打动评委，今天这一道采菊东篱下原作者是史正良大师，不过我在口感上略作了调整，整体还是仿照他的思路在做。”

    一定要选用草鱼，将两面的肉整个剃下来。

    “枪哥，这个鱼真和菊花有关系？”

    “做出来后，鱼将会是菊花形状的。”

    这地方风景优美，用筷子夹起一朵菊花形状的鱼，可不就是采菊东篱下么。

    “重点就是切刀花，斜切横切，但是不能切断，切断就毁了。”

    方宏开始切，将两片鱼都切了出来，然后就是分株。

    一条三斤大的草鱼，切下两片肉，每一片一共可以切出五朵花。

    “枪哥，这个怎么看怎么不像菊花啊。”

    “不急，先调汁。”

    实际上这道菊花鱼的灵感应该来自于红烧鲤鱼，做法之中，需要油炸，而且要挂芡，必须是玉米粉芡。

    方宏将调料调制好，起了另一个锅，小火温热，然后才在主锅中加入了大量菜油。

    “菜油会有腥味，所以先要烧滚，炸的时候容易让油黑，所以烧滚了之后再降低温度。”

    方宏将切好的鱼片，用两根手指捏住，丢入玉米芡粉中一裹，然后拿了出来。

    “咦，能看出菊花的形状了，不过还是不那么像。”

    “挂粉肯定不是一次就能挂上的，挂了一次粉之后再用水调和的芡粉沁润，然后再挂一次。”

    第二次挂粉后，方宏手捏着鱼做的菊花一抖，整个菊花的形状就出来了，那些鱼肉切成的条很长，又不断，在挂粉后形状绷了起来，中心的鱼肉开始往四面摊开，宛如一朵菊花盛
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