第33章 教授们的迫不及待(1 / 4)

    此时高汤已经慢慢起泡, 白嫩的豆腐在鲜味俱佳的汤中翻滚。

    程袖在此之前就已经做好决定, 这道麻辣豆腐不再追求口感上的滑嫩, 在经过煮沸的高汤提过味, 然后用辣椒和麻椒入味，它的鲜以及香就就能达到极致！

    老韧耐嚼的口感, 比起滑嫩清爽更加适合这道菜, 当麻辣的豆腐吃进嘴中，味道越嚼越香, 贯穿口齿，才是这道菜真正的亮点。

    所以程袖打算利用豆腐耐煮这一特点, 让多种香味沁进豆腐软肉中。

    当锅中的高汤气泡变大, 此时程袖放入已切成丝的辣椒、麻椒粒以及辛辣呛鼻的姜块, 却唯独没有使用油提香, 这道菜所有的油应该只有来自高汤曾经煨制排骨而带出的油，以及郫县豆瓣酱中的油。

    虽然油可以提食材香味, 但如果过于追求浓厚的口感和香味, 而忽略掉人体本身能承受的, 那再如何美味, 也是失败的作品。

    一位厨师烹制出的菜品应当做出香而不腻, 才是最好的。

    这时麻辣味道已经沁入豆腐中。

    原本肉质软嫩的豆腐从里到外都是高汤的香味和麻辣呛人的味道，已经有了麻辣豆腐的雏形。

    程袖把它盛出放入盘中, 这时程袖再起锅，把牛肉沫用郫县豆酱火翻炒，牛肉沫裹着郫县豆酱中大粒蚕豆淋在豆腐上面。

    这道麻辣豆腐就完成了。

    第三道乃是一菜两做。

    水蒸的豆腐皮卷肉已经可以拿出蒸锅散热, 煎炸的豆腐皮卷肉在油中烧热，豆腐皮更加地贴紧肉馅，能从薄黄的豆腐皮隐约看出肥厚相间的肉馅。

    程袖用娃娃菜装饰盘底，把煎酿的豆腐皮卷肉放在左侧，水煮的豆腐皮卷肉放在右侧，用切片的番茄隔开，左侧色泽金黄，油润诱人；右侧白玉透粉，鲜嫩多汁。

    这样两种同样的食材，却不同的做法，不同的口感和味道，显现出了中餐美食的魅力，也只有中餐才能展现出它曾绽放过的美丽。

    接下来，程袖又做了几道豆腐宴中的副菜，分别是豆腐什锦盅、糯米豆腐饼、豆腐虾仁丸子、拔丝豆腐、金银豆腐包等等……

    程袖选择这些菜，不仅是好食精致，还能养生，可当食疗品用。

    比如那道豆腐什锦盅，程袖把豆腐的中间部分掏空，留出圆弧状的位置，然后放入玉米、胡萝卜以及松子仁，并用煮出的番茄汁
    本章未完，点击下一页继续阅读