第0497章 绝顶美食（完）(6 / 13)

的调和油不过才八元一斤，高下立判。往年丰收时菜籽油也能卖到九元一斤左右。

    老板又说道：“这里有个秘方，就是闭油，要用荷叶，芋儿的鲜叶，以及芭蕉树的鲜叶来闭油！”

    “闭”这个词是方言，解释出来大概就是过滤的意思，荷叶和芋儿叶都是村中孩童常摘来做遮阳帽的东西，很常见，芭蕉树就更不用说了，家家户户几乎都有，成本几乎不叫成本。

    用三种叶子重叠，把热油里漂浮的青花椒粒过滤出来，这样油里面不仅仅有了花椒的麻味，还有三种嫩叶的清香味道，重点就是要在油滚烫的时候过滤。

    如果要追求辣味，同样以二荆条，也就是很常见的长条青辣椒切成断，在油里过一下，然后把辣椒捞出来，川内的“双椒火锅鱼”里面的双椒指的就是青花椒和青辣椒。辣椒不当季节的时候，也可以用干辣椒制作辣椒油代替，也就是把清油烧热淋在干辣椒粉上，就成了辣椒红油，川内称为素油辣椒，属于大众货色，每家每户经常准备有。

    为了好看和香味，还可以加上芝麻，芝麻在川内是种不出来的，以前这道菜自然没有，现在却加了，也是一样，把芝麻撒在滚烫的清油里面，芝麻的香味就融进油里面了，也不用单独把芝麻过滤出来了。

    油里面还有加盐和酱油，主要是增加咸味和润色，这时候钵钵里的底料就好了。油面上只漂浮着芝麻，不见花椒和辣椒、嫩叶等，但是香味却能飘出一条街。

    在把煮好的土鸡，恩，叫跑山鸡比较好听点，鸡肉不能煮烂，八成熟就可以，整只鸡煮，煮的时候加姜去土腥味，另外有大葱，料酒，胡椒粉混在一起煮，好了后捞出来晾干，切成小块，用竹签子穿起来。

    然后把这些鸡肉串泡在打好底料的缸钵里，光是泡进油里自然不行，这时候把煮鸡肉的鸡汤也倒进缸钵里，等到冷却下来，这道钵钵鸡就成了。

    油而不腻，清香扑鼻，吃上一口麻辣爽口，真正吃的自然是鸡肉，这样浸泡过的鸡肉超级美味，把川菜的那种感觉完全发挥出来了，不同于火锅串串香和涮羊肉汤锅那种热菜，这是一道冷菜，特别适合在夏季吃，约上三两好友，围着一个桌子，桌上放着一个缸钵，里面泡着几十上百串鸡肉，取上一串把鸡肉吃进嘴中，让麻辣味在口腔中爆炸出来，接着爽饮一口啤酒，一个字爽啊，当然吃完了，别忘了擦掉嘴角的芝麻粒，呃！

    这样的做法不仅仅可以浸泡鸡肉，也可以泡素菜，如连藕片、
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