第58章 人不要脸，天下无敌……(1 / 5)

    回去后, 姜言意就让杨岫去来福酒楼开的古董羹店买了个锅子回来。

    杨岫邴绍二人是在姜言意关店后才被楚昌平安排过来的，见过他们的人不多，也不会叫人起疑。

    等杨岫回来的时间里, 姜言意带着秋葵和邴绍先把买回来的肉处理了。乡下人家过年都会宰一头肥猪, 熏制腊肉也是家家户户都会的一门手艺，不过地域不同, 熏制的手法上存在些许诧异。

    姜言意用的是上辈子她父亲做腊肉的老法子，用竹签子在肉上扎小孔, 方便烟熏入味。起锅把生花椒炒熟, 加入粗盐继续翻炒, 等盐炒烫了, 花椒的香味也融进了盐里，用这样的盐抹肉, 熏出来的肉会更香。

    抹盐这一步是个技术活儿，盐多了到时候腊肉咸得下不了口，盐少了更糟, 肉会腐败掉。天寒地冻的，粗盐糊在手上又有些伤手, 邴绍便一人包揽了抹盐的活儿, 只让姜言意在一旁把关, 看用盐的量是否合适。

    均匀抹上盐的肉块皮朝下放进大石缸里, 隔几天翻动一下, 腌制个十几天后再用果木炭松柏枝熏制就成腊肉了。

    邴绍抹了几块坐墩肉后, 自己也慢慢能把握盐的用量了, 姜言意就去剁做腊肠的肉馅。她跟秋葵一个人一个砧板，各自手拿两把菜刀哐哐当当一阵剁，备下一盆肉馅倒也没花多少时间。

    姜言意打算做三种口味的香肠：五香、麻辣和甜味的。

    五香的比起麻辣的, 只是少放了些茱萸粉。在没有搅拌机的时代，大料、桂皮、豆蔻、丁香、莳萝、花椒这些调料想研磨成粉，就只能用石臼捣末。

    姜言意刚把肉馅分装三盆拌匀调料，还没来得及处理肠衣，杨岫就回来了。

    他买回来的锅子放在外边桌上，铜锅里的汤还滚着，打包的鲜肉鲜菜都在食盒里装着，随时可以涮。

    天气虽冷，但挎着食盒端着铜锅走这么一段路，杨岫还是出了一身汗，他用袖子抹了一把前额道：“来福酒楼名下新开的店叫来福古董羹，今天开业好大的排场，还请了人去店门口舞狮，去那里吃锅子的人也多，等了许久才把我定的锅子做好。”

    姜言意心说这来福酒楼的东家还真是精明，她花大力气把古董羹在西州弄出名声来，如今她店没开张，想吃锅子的人又多，对方再开个专卖锅子的店，可不就把顾客都引过去了。

    因为杨岫是打包的拿走的，装各类食材的自然也是用的来福古董
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