第70章 烤花篮桂鱼(1 / 4)

    烤花蓝桂鱼是鲁菜经典菜肴之一，采用“白烤”的烹饪手法精工细作而成。

    所谓的白烤，就是指原料不直接接触火焰而烤出的菜品。

    尤其是桂鱼，因本生肉质细腻鲜美，用白烤的手法制成，即保留了鱼的鲜美，又有烧烤的美味。

    尽管温暖还没有实际的操作经验，但当她闭上眼睛的那一刻，所有关于烤花篮桂鱼的烹饪方法，以及相关需要的技术，都涌上脑海。

    再睁开眼睛时，她的脸上已经褪却了玩笑的神色，只余下了专注，高度的专注。旁人的冷眼旁观、低低絮语，又或是江源略带担忧地询问，都统统被排除在心念之下。

    眼前所观，只有各类食材；心中所想，只有烹饪流程。

    桂鱼已经去鳞去内脏，温暖接过鱼后快速地过沸水氽烫一下，进一步去尽鱼鳞，再在鱼身上打上坡刀。她的手法稳当，刀洗更是利索得仿佛已经锤练过千万遍。

    经过沸水氽制后，鱼身上的刀口翻开，抹了一层盐稍稍入味。

    用海参、海米、五花肉、火腿、虾仁、冬笋、青豆、马蹄切丁，氽水调味后制成八宝馅料，顺着鱼嘴酿入鱼腹中。

    鱼口小，而陷多，并不好塞。但是温暖的手在此时却显得异常灵活，很快便将所有的陷料塞入鱼腹，鱼腹也随之变得鼓鼓的。再将打好的鸡茸抹到鱼背刀口缝隙上，而后贴上火腿片。

    最后在鱼身上细细地裹上一层猪网油，最后再用糊上面浆。如此一来，方才算是完成了一半的工序。接下来如何烤，那也是非常考验功力的。

    将处理好的鱼放在铁箅子，用炭火小火慢烤。这烤，说起来简单，但是如何能让鱼均匀受热，如何能让鱼外裹着的面不在烤得过程中开裂，这都是极有讲究的。

    正所谓外行看热情，内行看门道。

    鲁大厨从温暖前面制鱼的手法中，便已知道她绝对是内行中的内行。而等到正直烤鱼的时候，鲁大厨便知道对方的厨艺绝对在他之上。

    因为鱼在烤的过程中会有气体冲破面皮，导致面皮破裂，因此要随时用面糊去修补破裂之处。烤完之后，虽然完整依旧，没有太明显的修补痕迹，但是补得越多，面皮越厚，鱼的形状便没那么美观。

    再看温暖烤的鱼，明明做法也没有什么不同处，可是她烤的鱼从头到尾，面皮始终完整。随着面皮内层的猪网油被高温融化，香味愈发浓郁起来。面皮的表面也变
    本章未完，点击下一页继续阅读