第45章 和离第45天(2 / 4)
臭闻名,而且,它的臭,还带着植物腐烂后的一种酸臭味。
别看闻着不好闻,可偏偏很多人还就好这一口呢。
姚亦昕的妈妈祖籍在江浙地区,霉苋菜梗便是他们那里的地方传统名菜,腌渍好的霉苋菜梗色绿如碧,清香酥嫩,闻着臭、吃着香,很多本地人最迷恋的,就是霉苋菜梗那种臭得要命,入口却很鲜美的极端感觉。
霉苋菜梗的做法也不太难,姚亦昕以前看他妈妈做过很多次,具体步骤早就烂熟于心。就黄阿婆拔出来的这些苋菜梗,成熟度就刚刚好,不会太嫩,一腌就化成水,也不会太老了口感不行。
这样的苋菜梗,去掉叶子,留下菜梗,再洗干净切成段,将切好的菜梗泡在水中,温度高的话一天就行,温度低,就泡上两天,等到水面浮起白色的泡沫,就可以把里面的苋菜梗捞出来沥干水分。然后就是腌渍了。
以前妈妈每年都用保存起来的半坛子老卤腌霉苋菜梗,这样更有味道些,这里自然不会有霉苋菜梗的老卤,不过没关系,姚亦昕决定用另外一种简单的方法来腌渍。
就是把准备好的苋菜梗放到坛子里,每摆2~3层,就撒上一层盐,压实,这样一层一层码放好,最后再用麻布将坛子口封起来,这样坛子里才不会缺氧,有利于霉菌发酵,同时又能阻止蚊蝇飞进去“偷吃”。
腌好的霉苋菜梗,可以拿来蒸豆腐,蒸豆腐干,蒸毛豆米,或者直接蒸熟了吃,鲜香味美,非常下饭,更妙的是,等到坛子里的霉苋菜梗吃完了,剩下的半坛子卤水也不会浪费,在里面丢一些老豆腐或者豆腐干,乃至于农家常见的冬瓜、南瓜、丝瓜等等,都可以泡在卤水里“霉”起来,蒸着吃同样美味,风味独特,只有江浙人才能体会到其中那绝妙的滋味。
想到记忆中的农家美食,姚亦昕忍不住吞了吞口水,问黄阿婆:“阿婆,你们家这种老苋菜梗还有吗?能不能都送给我?”
“院子里还有几十棵呢,想要的话拿去就是了,反正拔出来也是丢掉的。不过,你要这个做什么?这个苋菜梗太老啦,拿去剁碎了喂鸡,鸡都不肯吃的。”黄阿婆诧异道。
“嘿嘿,这个做好了,可是新鲜苋菜都比不得的绝世美味呢~” 姚亦昕得意地卖了个关子,叮嘱黄阿婆不要自己去拔那些苋菜梗,他则抱着一堆苋菜梗飞快地跑回家,叫了牛二叔他们来黄阿婆家帮忙整理菜地,顺便将拔出来的苋菜梗捆好了带回来。
“记住啊,头和根须可以
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