第2434章 大流水席（中）(2 / 4)

怎么样，有什么需要说话。”李汉给大好倒茶。

    “席面前两天就准备，该杀的猪，羊，该卤的肉，这两天村里妇女都忙活差不多了。”程大好，说道。

    “对了，大好，咱们席面按着什么样式办？”李平和问着。

    “难道还有很多种吗？”刘潇潇，小声问着。

    “可不是，就说咱们蓝田，蓝田九大碗，蓝田九大碗是炖白菜、炖虎皮豆腐、炖萝卜片、方块肉、甜饭、条子肉、芥末萝卜丝、红烧肉丁老豆腐、丸子炖海带。九大碗始于唐，据说唐代诗人王维隐居蓝田时将宫廷的招待方式传入民间，之后蓝田九大碗便大行其道，至明清时达到鼎盛，蓝田也涌现出大批厨师，他们凭借一把炒勺便可养家糊口，闯荡世界。江湖人送外号‘蓝田勺勺客’。”李平和说道。

    “渭南这边也有九大碗，只是和蓝田还是有些区别的。”李平和，说道。“汉中这一带普通的喜庆宴席流行吃‘九大碗’，亦叫‘换吃’。先上一凉盘（内装豆芽等菜，上浇肉臊子），摆在中间。四角摆四个小碟子，内盛麻叶。四面还可摆四小碟五香豆或四个小凉盘，这些菜是下酒菜。酒喝完后，开始‘换吃’，连续上品种花样不同的菜，一般为‘七换’、‘十换’，最多有‘十三换’的。‘换吃’时一般不喝酒，主人可说句客气话‘把酒带上’，爱喝酒的就继续喝酒，大多数人只是品尝佳肴，‘换吃’中间上‘八宝饭’。‘换吃’后大家离坐稍事休息。主人端走残菜，擦净桌子，然后又端上‘九大碗’和‘没棱馍’放在客人面前，吃完‘九大碗’就散席了。”

    “好复杂啊。”刘潇潇，直挠头，没想到，光光九大碗就有这么多讲究，不同地方还不一样。

    “是啊，还有韩城十三花，大荔九品十三花，这可是堪比洛阳水席的大席面，十三道凉菜拼成特殊图案，其中阎敬铭这位清朝阁老改的升官图最为著名，品和碗不同，万多少蒸菜，荤素搭配，品比碗大，如同汤盆，或是清汤，或是白汤，或是酸辣，配以各类肉蔬，这是真正大席面，现在少有人用，费工夫费料子，想要做出地道的人也少了。”李平和说道。

    “哇，叔叔好厉害，知道好多啊。”刘潇潇，一脸钦佩。

    宝宝和嘟嘟，几个小人一样满眼小星星。“爷爷，知道好多好多好吃的。”嘟嘟小人，吧嗒一下小嘴，馋嘴的样子，逗的李汉，哭笑不得。

    “叔，说的对，这个大荔九品十三花，太繁琐，料子用的多，难做难弄，
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