第126章 决赛（下）(1 / 6)

    在评审们品尝主菜的时候, 程袖正在挑选做甜点的食材。

    她挑选了一些板栗、奶油、芒果、生菜还有红枣。调料在食材区外可以自由挑选, 而且不限供应，程袖取了一些柠檬汁、冰糖、橄榄油等调味品。

    回到炉台之后, 程袖首先用小刀把板栗的壳去掉, 放入蒸锅中，三十多个板栗躺在蒸锅中, ‘啪’的一声，蒸锅的盖就被程袖盖上，之后她便开始用文火蒸这些板栗。

    之后，程袖把冰糖汁放入锅中，取出十多个红枣拿去淋上糖汁，在锅中的热度不断上升时糖丝不断, 黏在小巧圆滚滚的红枣，这个时候她把糖枣都取出，散热之后放入冷冻室。

    冷冻室可以自由调节温度, 制冷的速度非常快, 在板栗煮熟前就已经制冷完成，把冰枣摆放在盘中，程袖用薄荷与红酒调出的酱汁淋在了冰枣之上。

    冰枣的部分完成，板栗煮好了。

    板栗的熟在七分最好，程袖用了非常娴熟的控火技巧, 她把七分熟的板栗从锅中取出，那种独特的香味从锅中漫延，水汽的腾发也让那香味弥漫的更远, 而味道也更浓郁。

    程袖用刀子把七分熟的板栗从中间掏出个镂空，将芒果块和奶油都填充进去。

    这道甜点的层次感非常强，首先最外围就是生菜沙拉，绿色的叶子淋上了白色的沙拉酱汁，空气中弥漫着有点甜又有些酸的味道；盘子的中间一层就是冰枣，上面淋了红酒和薄荷，主色是以红为主，食物小巧玲珑颜色红彤彤尤为的艳丽多姿；最里面的就是板栗，底下包着芒果块还有奶油，板栗是躺在盘子中的，那镂空点的黄颜色的果粒还有蘸满的白色奶油也是能看得到的。

    程袖把所有的工序都做完，叫来工作人员。这次评审员又换了一批，当这道色彩斑斓的甜点端上餐桌时，所有人的头都深深低了下去，目光注视着盘中的甜点，有些着迷。

    不管这道甜点的味道如何，至少它的摆盘就已经很成功了。

    摆盘最重要的就是色彩和结构，色彩能影响食客们的心情，而结构带给食客视觉上的舒适感也不能忽略，这道菜的色彩就能让人的心情很是愉悦，虽然用到的食材颜色很复杂但是却并没有让人眼花缭乱，它的结构层次递进有序，让人感觉很舒服。

    再看细节，沙拉淋在了生菜的叶间到叶梗，盘中还有自然滴落的痕迹，虽然评审们心知肚明这是厨师故意为之，但还是对生菜沙拉激起了强烈的食欲
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