第68章 乡的菜(1 / 6)

    从虾仁里挑出虾线, 然后用黄酒与姜腌制，做出以辛味为主调的芙蓉虾。

    腌制完，挂蛋液勾芡裹上面包糠在油锅里滚炸, 这个做法其实在千年之前就已流传，当时面包被长着蓝眼睛的人带到中国土地，在当时的庖厨界和美食界掀起了‘用面包屑炸食物’的浪潮, 非常受那些皇亲贵族世家小姐们的喜爱。

    那次也是栋隆第一次遭到外界美食文化的冲击，不亚于一场大地震，许多庖厨因接受不了外来食物遭到时代的遗弃, 也有许多年轻厨师接受新鲜事物借鉴蓝眼睛种族食物做法，创新更多美味的美食而变得炙手可热。

    也就是那时起，程袖才知道外面还有更大的天地, 拥有与栋隆不同的美食文化。

    当时程袖就已经很想到海外见识蓝眼睛的厨艺，只是栋隆帝反感蓝眼睛，他把这个反感只控制在小范围之内——禁止有人在皇宫内食用面包, 从此程袖没有在尚食宫看见过一粒面包屑。

    把虾仁炸到颜色变为金黄时捞出, 摆放进保温桶中的第二层。

    仅剩最后第二道菜品——烟筒白菜。

    白菜在沸水中焯过，包住切碎的火腿和猪肉，打散的蛋清还有虾仁，放进锅中炸三四成熟, 清嫩的白菜香包住蛋香和肉糜的香味。

    然后放到蒸锅里, 用蒸汽挤压食物的味道，让它即散发又如同上了把锁，困在水嫩的叶层之中。

    程袖用老汤调了碗酱料, 在口味丰富的同时，也要保持菜品的原汁原味。

    这道烟筒白菜被她放到了保温桶最顶层，接下来就要做今天的主菜——霸王花猪肉汤。

    无论是做汤菜还是煲汤，程袖做得已经非常熟练，也能熟练使用很多以前从未使用过得厨具，今天她用得是煲老火靓汤最传统厨具——砂锅。

    砂锅不耐高温，需要慢煮，虽然会花掉很多时间，却能把食材炖的最为鲜烂。

    但是靓汤最大的特点就是汤里放中药，有养生的功效，煲药要用武火，为了防止炸锅，程袖需要控制好火候，计算好砂锅耐受性。

    为了提霸王花甘甜的味道，程袖放入杏仁，从锅中闻起来非常清爽，再加入蜜枣，熏烟带着甜丝丝的味道，脊骨在煮沸中软化，散发出浓郁香气，猪肉选得是最瘦最细嫩的部分，适合煲汤，汤中沁着洒落的肉块，肉层如花朵撕开纤维皮层，绽放出肉的细嫩与软烂。

    煲出来的霸王花猪肉汤，被
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