第65章 清炖羊肉(4 / 6)

也是厨师基本素养之一。

    程袖用得挑羊肉的方法很普通，先看颜色，好的羊肉色有光，肉脂如雪花白洁。

    然后检查肉质，好得羊肉细嫩，有弹性，摸起来不油，不湿。

    清炖羊肉越嫩越好，所以要找坚韧细腻的那种，程袖挑完羊肉，继续挑配菜。

    赛方要求了主菜，却没有要求配菜，清炖羊肉的口味可以从配菜选择中发挥，程袖拿了几个山楂还有一把绿豆，然后拎着食材去右侧选厨具。

    程袖选了瓦锅，之所以选它，还是因为它虽然煮的慢，却是最能把食材鲜味保持最好程度，并且散热很慢，保温性很强，这样能在评委品尝的时候保留足够的温度，品尝菜品时口感最佳。

    程袖把羊肉还有菜放到锅里，抱着它来到炉具前。

    这时宴会厅内进行终审赛的选手只有三十几人，挂靠酒店的厨师还是比较少的，据王瑰老先生说，每届参加博古斯中国区赛的至少有两百多人——这还是剔除去不合格的人数。

    没有技师证的厨师，在少数，高手有很多。

    放眼望去，现场也都是中年厨师。

    年轻厨师基数很小，程袖记得王瑰老先生说过，在去年社长还有副社长踩着老厨师的肩膀登上冠军和亚军的宝座，在决赛中表现出不俗的厨艺，当时震惊烹饪界……

    程袖把食材处理好，放入瓦锅内熬煮，时刻关注着火候。

    山楂酸可以去掉羊肉膻味，也能让肉质软化，韧性不变，却非常好咬。

    另外，绿豆性寒和羊肉性阳，中和而食，才能不会有损身体营养。

    清炖羊肉完成，程袖戴着隔热手套，把瓦锅端到餐车前，然后喊了一位工作人员过来。

    工作人员问道：“请问你号码？”

    “19。”

    工作人员在手机上输入，然后检索完成，道：“烹饪时间43分钟，确认完成后不可返工，确认完成吗？”

    程袖：“是。”

    工作人员道：“好，预祝你能通过终审赛。”

    他用双手推餐车，直接推出宴会厅，如果这不是瓦锅炖的羊肉，恐怕温度早就散去，羊肉的肉质也会变老。

    只要在餐厅或酒店做过厨师的选手，应该更是切身体会，菜品从厨房端到餐厅所用的时间只会更多。

    终审赛这样的设计，也是为了考验厨
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