第36章 无冕之王(4 / 5)

才能让它在煨制过程中更加入味？”

    这个问题出现，大家兴致勃勃谈论起来。

    “可以先从刀工入手，竹笋尖部宜顺切，在下部时横切，然后再将它提前24小时浸泡水中，就可以让竹笋更入味。”侃侃而谈的人是烹饪社核心成员楚元，连程袖这个对烹饪社尚不太了解的人都知道他。

    楚元对烹饪有着常人不可相比的敏锐的嗅觉，以及扎实且精炼的刀工，是如今烹饪社的现任社长亲自培养起来的社长候选人，明年或许就能成为真正的烹饪社社长。

    和他比起来，程袖熟悉的许域师兄和穆婉师姐都略输一筹。

    去年的名校之战穆婉师姐获得第三，楚元却能打败了穆婉师姐和另外一个名校的第二名，最终获得第一。

    问话的师兄摇头道：“24小时太长了，比赛的时候能给四五个小时就不错了。”

    “四五个小时……”楚元底下头沉思着，时限虽然是四五个小时，但真正给竹笋处理时间不超过一个小时，因为煲汤还需要花很长的时间。

    什么方法能在一个小时之内就能让竹笋更好入味？

    楚元绞尽脑汁的回想他以前学习过的方法。

    程袖盈盈一笑，回答道：“其实楚元师兄说的没有错，切竹笋时要从尖部顺切，下部横切。不过接下来不需要侵泡竹笋，只需要一两分钟的时间，用刀就能使竹笋在高汤中更加入味，更鲜嫩清香！”

    “一两分钟？”所有人都愣住了，他们没有听错吧，是一两分钟，不是一两个小时？

    一两分钟只是程袖保守的说法，其实可以用更短的时间。

    她继续道：“各位师兄师姐应该知道，烹饪中主要刀法有12种类，其中‘拍’，是其中一种。而使用拍的具体步骤是：刀身与身体在同一水平面，刀口向外侧，用刀膛拍击竹笋段至松。拍击时要注意力要达到收放自如的程度才行，拍轻可多拍几下，拍中就会把竹笋拍碎，鲜味就不浓了。”

    “是了，这个方法我在书里看见过。”有人如此道：“但没有把竹笋跟它联系起来……”

    “这么说的话，我也有点耳熟……”

    “是我们之前走进了误区，以为光靠刀工是解决不了所有问题的……”

    简单的技法，却是巧妙的思维，似乎给大家打开了新的世界大门。

    楚元抬起头，眼神中流露出片刻的复杂，然后笑着
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