第5章 香菇欧姆蛋(3 / 4)

是最辛苦的工作。

    切带骨带壳的海产，宰鲜血淋盆的畜类。

    在尚食局几年，原本细胳膊细腿、卖饆饠饼的小丫头，硬生生练就了举起一把剁骨刀，直刀劈如灌风，跟刀劈如霆雷的本领，三两下就解决了很多男子都解决不了的骨头棒子。

    带壳带骨的是硬实性原料，而现在她切的西葫芦，是脆性原料，要的不是如雷般的力气，而是手掌和手指的灵活性。

    陈姐在旁看着，而她们一无所知的是，田秀也在默默关注，只见程袖手底下的那切刀右手快如疾风迅雷，左手的中指在调节安全的尺寸，大拇指稳按西葫芦，无比娴熟的配合，让人的肉眼都无法捕捉到速度。

    陈姐露出羡慕和神往的表情：“袖袖，你的刀工练时间不短吧？”

    程袖边切边道：“是啊，五六年吧……”

    程袖在尚食局切了五六年的骨头。

    “咄咄咄……”程袖开始将那些西葫芦块切成沫。

    其实西点课上是可以使用绞馅儿机，但程袖觉得那不是给厨师用的东西，刀工是厨师引以为豪的本领，只有亲手触摸食材本身，才能了解它，才能知道如何更好制作它。

    西葫芦和洋葱是脆性材料，用得是直切刀法，蘑菇是软性材料，程袖准备用推切，总而言之，她用了这几种刀法，陈姐看个大概，懵懵懂懂，而田秀眼中的惊讶、惊喜、赞叹毫不自知的全都暴露出来。

    将所有食材切成沫以后，程袖便把案台交给了陈姐，她在边上指导和帮忙。

    开温火，倒油。

    这个动作陈姐练了不下十遍，已经很熟练，手臂一挥，还颇有气势。

    将食材的碎沫按照顺序，依次地倒进锅里炒熟，撒下烧盐和胡椒粉，香味瞬间出来。

    出锅后，洋葱辛辣中带着甘甜，香菇的飘香，杏鲍菇的柔和，西葫芦的清甜，汇聚起来，相合包容。

    再将乳酪片倒进，有了让胃蠕动饥饿的酸甜感。

    陈姐不由咽了咽口水。

    蛋黄皮做法是陈姐最容易错的一步，程袖把着她的手，把蛋黄倒进锅内，完美地掌握好薄厚。

    陈姐看到蛋黄皮在油锅中成金黄色，惊喜道：“成功了！”

    捞出蛋黄皮，把馅儿包好，这次程袖再次帮助陈姐将包着丰富香浓馅料的欧姆蛋搁进锅里热一遍，之前几遍里蛋黄皮没有包紧就会前功尽
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