☆、冷眼以对(1 / 4)

    “往后你身体好些了，你负责烙煎饼，我一个大男人，旁的都行，就这煎饼实在不会烙。”许清明说着笑起来。

    陆香穗听了不禁好笑，嘴角也不知不觉间微微翘起了。男人烙煎饼，在当地还真没听说过，更无法想象他一个长腿长胳膊的年轻小伙子，蹲在锅屋里烙煎饼的样子。

    陆香穗看着饭桌上的煎饼，金黄的玉米煎饼，烙得薄薄的，均匀，说明这烙煎饼的人手艺不错，只是火候控制的稍稍欠缺了点儿，火候不到，煎饼就容易“长霉”，也不够香。要知道，烙的极好的煎饼，这大夏天放上三天五天，样都不会变。

    当地人家，煎饼是当仁不让的主食，好保存，抗饥饿，携带容易，也合乎当地人口味。在当地，三条腿的蛤.蟆不好找，三条腿的煎饼鏊子家家都不能缺。

    烙煎饼，在苏北鲁南很多地方来说，绝对是当地女人最重要的“女工”，重要到当地人家说媳妇，先要打听一下姑娘会不会烙煎饼，针线和饭食作为主妇的必备技艺，煎饼是头一条重要，只要听到说“那姑娘一手煎饼烙得纸一样薄”，基本就能肯定那是个心灵手巧、勤快能干的姑娘，娶回家当媳妇绝对不会差。

    烙煎饼不像擀饼子、蒸米饭，看看学学就会了，烙煎饼可没那么简单。一勺麦子或者玉米、地瓜磨成的糊糊，要在直径八十公分以上的大铁鏊子上，凭着一根最简单的竹片（当地人叫“刮批子”），均因地推开，烙成一张厚薄均匀、形状溜圆的大煎饼，同时还要掌控好火候，鏊子三条腿儿，长短不过十公分，鏊子就放在地上，鏊子底下那么窄窄的空间，烧火要均匀，不能大，不能小，也不能烧偏了，火稍微大一些，煎饼糊了，火太小，煎饼烙滑塌了，不熟。

    陆振英好强，对自家两个闺女要求自然是极高的，因此陆家的闺女，打从十一二岁就学着烙煎饼，陆香穗和她姐陆香叶都烙得一手好煎饼。

    “行啊，往后煎饼我来烙。”陆香穗答应着，忍不住问了一句，“那你原先吃煎饼，都是谁给你烙的？”

    “我大嫂啊！”许清明说，“基本上都是她帮我烙，针线活她也会帮我干。有时候周围哪个婶子、大娘看我推磨，得空就过来帮我烙一回。”

    “那你大嫂真不孬。”陆香穗说。要知道，当地的主妇，自家针线、饭食不能耽误，孩子不能疏忽，田里的活儿还得照样跟男人后头干，要是再长期帮别人家烙煎饼，可真够忙累的。

    “大嫂人是怪好的，除了脾
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