第63章 甜香凤梨酥(8 / 9)

防……

    油条的口感果真如曲小富形容那样，不是特别的油腻，但又因为炸透了而外皮硬脆内里绵软。豆浆用原汁鲜榨，细细地过滤了里头的残渣，醇香口感到丝毫不输牛奶。又因为没有牛奶脂味儿重，而更加被空肚子游客们所接受。

    而凤梨汁，甜到心尖上去了。凤梨有着独特的香气，连口感都是水果中独树一帜的存在。而去掉果肉纤维的纯果汁下肚，无不是一种极致的体验。

    “姜姜，你看这吃饱喝足了，是不是开始教我们做凤梨酥啊？”两个年轻女烹饪师围到了姜阮身边，眼尖发现了姜阮脖颈侧的印记，但心电急转，聪明地选择了不声张。

    “凤梨酥需要我自己亲自做，是因为这道小点虽然流程不多，但对配比要求非常之高。”姜阮放轻声音，“莱恩，凤梨确定都切碎了吗？没有残存的小块？”

    “没有的。”莱恩迅速回答。“在沥去汁水之前就用刀碾碎了的。”

    “那就好，我这次要做的是极细口感的凤梨蓉，所以需要除去所有凤梨的纤维。要是大家喜欢带有点经经络络口感的话，可以不用打得这么细。”姜阮点头，端着碟子掂了掂，心里对控水后的凤梨碎重量心里有了数，比了比手势，指挥着两个女烹饪师去取白粉糖和麦芽糖。“大概这么大。”

    “要这么多吗？”曲小富有些疑惑，姜阮比的动作，那么大的两块糖，甜味会很重。

    “需要，凤梨不同于菠萝，本身自带的甜味都要更纯，但即使这样我还是需要足量的糖分。”姜阮用手指捻起一点凤梨碎往曲小富嘴里塞去。“你自己尝尝味道，还是有一定酸度的，这样在成品出炉的时候消灭掉。让顾客只能闻得出酸味，而吃不到半点酸涩。”

    “哦。”曲小富似懂非懂地点了点头。

    “凤梨酥皮不会很难做，我做这一次，大家记得等会儿出烤箱的效果。然后自己再做，之前让大家试过手，但不能保证每炉都是一样的品质，今天争取要做得更好，别糟蹋了这些材料。”姜阮垂下眼眸，伸手开始准备材料。

    众人纷纷点头。姜阮对他们一向要求严厉，虽说在他们这种水平，不至于糟蹋材料。但还是要争取做到姜师傅的层次，拿出去卖才多少不会掉面子。

    “常规酥皮的材料，黄油糖粉，全蛋液，高低筋面粉都要。除此之外，为了酥皮的口感，我们需要加入脱脂的奶粉和粉质上乘的杏仁粉。”姜阮指了指桌面，“为什么不要用甜奶粉和全
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