第58章 阳春面和麻酱鸡肉面(1 / 4)

    等姜阮处理好手上的食材，抬头才发现后厨的众人都围了上来, 站着看他切菜热锅。

    “这是菜单选上的两种面条, 卤牛肉可以做浇头, 也可以分别装碟送上去给客人吃。我这次没时间慢慢给你们演示步骤，外面还等着，下次吧。”姜阮头也不抬, 左手控制台板上的鸡肉，右手飞速下刀, 把整块的鸡肉切成平薄一片，码在一旁调好黑胡椒腌料的空碗里。

    两种面被分别放在两侧的锅边，等着姜阮处理好食材, 就会下锅煮面。

    “阳春面是汤面，口感鲜香清透，一般用细面就好。麻酱鸡肉面是拌面, 厚重的口感要求使用粗面，记住了？”姜阮叮嘱了一声，转身拿出了不少调料, “麻酱鸡肉面, 主要是麻酱要调配得好，注意看我放量。”

    说着, 便将手头的生抽、麻酱、香油、米醋等混合进空碗里，等酱汁综合成纯正的黄色时，便放在一边。

    另外起手，开始洗小葱切沫, 搁在一旁备用。新的空碗里调入油盐，又舀了半勺乳白色凝脂状的猪油，姜阮转身对着曲小富吩咐道，“把高汤料子拿来，热上。”

    “哦哦，好的。”曲小富忙不迭点头，等办完回来，发现姜阮已经在煮面了。

    一粗一细两种面条分锅煮，细面率先出锅，空碗里淋上了热烫的高汤，用汤勺搅拌均匀，夹着面条在碗里盘起，碗边洁净，碗内整齐。素白色的面条浸泡在浅棕色油亮的透明汤水里，再撒上一层翠绿的小葱沫子，香味扑鼻而来。

    猪油特有的厚重肉香味，加之香醋略微的酸，生抽的咸香和高汤的骨香，都弥漫在了后厨的一方天地里。

    “速度要快，不然面会容易软烂。差不多，半夹生，就可以捞出来。因为还有第二锅面要制作，等端出去，口味就刚刚合适。”姜阮一边说着，手上不停，在水池里搁下了一个大漏网，筷子搅了一把仍然在锅里翻煮的粗面，挑出几根青菜摆进阳春面碗里，就端着锅往水池走去。

    把锅口对准，姜阮直接往下倒入，锅里的面条和青菜都被漏网兜着，煮面水全部流了下去。颠起漏网，点开流水控件，众人就看到未经处理过的水浸染了已然煮熟的面条。

    老一辈的烹饪师虽然惊讶于姜阮的做法，但依稀摸得到其中的道理。只有半桶水的曲小富，睁大了眼睛。

    “姜阮，这是生水哦！”曲小富语气疑惑。

    “我知道，不影响。过水只是为了让面
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