1802.大功告成(2 / 3)

  做酱肉三要素，肉质、酱料和火候，三者缺一不可，这些牛羊肉肉质上好，酱料调的味道也不错。那剩下的便是火候。

    这个需要秦父来掌控，以前在家里，酱肉都是他来做，做了几十年。火候已经拿捏的炉火纯青。

    秦时鸥来做熏肉，这个比酱肉可要麻烦的多，在老家的时候熏肉都是切成正方体的形状来熏制。这次肉嫩，他和毛伟龙切成了长条形。更容易发挥肉嫩的优势。

    熏肉和中国西南一带盛行的腊肉不一样，不能直接就上火烤熏。而是和酱肉一样先炖起来。把锅架火上，肉和腌味调料一起放锅里，下酱油和水用旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮到肉八成熟的时候捞出来晾晒起来。

    这种天气做熏肉正合适，阳光灿烂、大风呼啸，黏糊糊的炖肉挂出去不多会外表就风干了。

    其实还有更好的方法，渔场有鲣鱼干的生产线，将熏肉放进去用烤箱来烤干更彻底，不过就这么点肉，动用一条生产线不合适。

    风吹晒干外表一层，秦时鸥把肉拿了下来，上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，然后继续腌制彻底进味。

    最后的过程就是熏制了，这个不能再在厨房里进行，他拿到别墅外面，支起一个大铁锅，在下面塞上干木柴点燃，铁锅的锅底铺上枫木的粉末，撒上煮过的茶叶、白糖，最后再撒一点酱油在里面。

    毛伟龙疑惑的问道：“还撒酱油？这样木屑不就潮湿了？”

    秦时鸥笑道：“当然了，潮湿了才能冒烟，要是太干，铁锅温度太高这些木柴粉末可能着火，那样可就完犊子了。”

    最后给锅上架放铁丝网，将粗粗的大葱从中一劈两段，在铁丝网上铺上厚厚一层，再将混合好的姜蒜末洒在大葱上，这样把一块块肉条放上后，盖上锅盖烧火就行了。

    这个对火候掌控也要求严格，得先用大火把熏料烧起冒烟，然后慢慢减小火力。秦父出来问用不用他来掌火，秦时鸥自信的说道：“不用，老爹你放心好了，我掌控一个大渔场都没问题，还掌控不了个小火？”

    一分钟后，通红的火焰从锅盖缝隙里冒了出来，毛伟龙赶紧打开锅盖，随即一股火焰冲他而来：“卧槽，坑爹了！”

    秦时鸥一把夺过锅盖狠狠摁在锅上，怒道：“你打开锅子干嘛？”

    毛伟龙也怒了，尼玛这是恶人先告状啊，他指着锅子道：“都他妈起火了，不开锅干嘛
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